Vorbereitung für a la minute Küche


Vorbereitung für a la minute Küche

A la minute – Küche ist eigentlich die Küche des a la carte – Geschäftes. Das ist eigentlich nichts Neues.

Nur der Name oder die Bezeichnung ist neu kreiert.

Es gibt noch andere Namen dafür: Cook and chill – Kochen und Erwärmen usw.. Das gibt es sicher auch als Buch oder Ebook.

Die beste Tageszeit für die Vorbereitung der Speisen ist früh morgens. Der Trick ist, die Speisen so weit vorzubereiten, dass sie mit der Erwärmung praktisch – fertig werden.

Viele würden jetzt behaupten, das wäre keine Frischküche. Damit haben die Leugner dieses Kochprozesses schon teilweise Recht. Zumindest dann, wenn der Kochprozess ein paar Stunden unterbrochen wird. In dem Sinne, wäre auch die a la carte – Küche keine Frischküche.

Anders sieht das in der Menüküche von Hotels aus. In diesen Küchen kann der Koch die Speisen so langsam kochen, dass sie mit der Ausgabe fertig werden. Dieser Prozess bedarf aber trotzdem einer Nacherhitzung. Die Niedertemperatur des Kochvorganges ist zu niedrig für den Servierprozess.

Jetzt gibt es mehrere Möglichkeiten des mise an place.

Entweder ich koche die Speisenbestandteile fast fertig; pre cotto – nennt sich das bei uns in Italien. Oder ich koche sie so langsam, damit sie unmittelbar zur Speisenausgabe fertig sind.

Bei Kurzgebratenem ist das relativ einfach. Dafür gibt es auch Technik. Ob sich der Koch jetzt unbedingt einen Holdomaten leisten soll, lassen wir mal bei Seite. Der Holdomat hat einen entscheidenden Nachteil. Ich muss eine Tür während des Anrichtens der Speisen, mehrmals öffnen und schließen. Das verändert die Innentemperatur dieses Apparates gewaltig.

Die beste und günstigste Methode ist zwar bedeutend platzraubender, aber dafür auch viel bequemer und dazu, bedeutend preiswerter.

Entscheidend bei dieser Methode ist die Kenntnis der Speisen und bei welchen Temperaturen die gar werden. Und genau in diese Kategorien sind die Speisen zu trennen.

Bain Maries arbeiten allgemein bis 100°C. Es gibt auch Geräte mit maximal 95°C. Dazu ist wichtig zu wissen, auf welcher Höhe sich unser Arbeitsplatz befindet. Wie wir wissen, kochen auf zweitausend Meter Höhe die Speisen anders als auf Meereshöhe. Wenn also das Wasser bei 80°C kocht, wird es auf dieser Höhe nicht wärmer. Wenn Wasser kocht, ist das die Höchsttemperatur dieses Mediums auf dieser Höhe. Ein Küchenwitz veranschaulicht das Thema genau:

Chef, das Wasser kocht. Soll ich es abstellen oder heißer werden lassen?

In diesen Höhen ist der Dämpfer oder der Drucktopf (Schnellkochtopf) das Kochutensil Nummer eins.

Der Schnellkochtopf ist auch in der Beilagenküche, besonders bei Wurzelgemüsen und Pellkartoffeln, das Kochutensil der ersten Wahl. Vor allem in Ländern, in denen die Energierechnungen so ausfallen wie in Südtirol. Nach unserer letzten Energierechnung darf ich trocken behaupten, wir sind die Weltmeister beim Kassieren. Hier zu Lande kosten drei Kilowattstunden mehr als das Filetsteak selbst.

Fortsetzung folgt

Ein Blick ins Ultental

Frauen und Kriege


Vielleicht kann sich noch Jemand erinnern. Vor einigen Jahren sagte mal in einer der größten Verbrecherversammlungen der Welt, dem Weißen Dom, eine Kreatur, Frauen würden keine Kriege anzetteln.

Und das in der Kenntnis der Witch of Insel, die glatt die Königlich-diebischen Gewohnheiten ihrer Herrin, der Bezeichnung nach, umsetzte und eine argentinische Insel bombardierte.

Eigentlich bräuchten wir nur Männer fragen, um diese grobe Lüge zu widerlegen. Selbst Frauen scheuen sich, weibliche Kollektive führen zu wollen.

Trotzdem hat die Kreatur in diesem Dom irgendwie Recht. Die Kriegshetze samt ihrer Taten, werden nicht von Frauen begangen, sondern von erbärmlichen, stinkenden, angekleisterten Huren, die dazu noch mit gefälschten Bildungsnachweisen wedeln.

In Donezk wird das neue Nürnberger Tribunal errichtet, las ich gerade beim Colonel. Die Richter werden auch in Abwesenheit ihr Urteil fällen. Eigentlich ist das eine von Europa übernommene Unsitte. Auf die Art hat man früher bis heute, Leute beklaut und ermordet. Sogar ganze Firmen und Staaten werden auf diese Art beraubt.

So, wie es aussieht, ist deren Urteil weltweit vollstreckbar.

Und jetzt kommt die Wette:

Ich wette, unter den aufgestellten Galgen dieses Tribunals werden mehr europäische Huren als schwule Generäle zu finden sein.

Übrigens:

Der Kriegsverbrecher und faschistische Putschist Selenski ist jetzt britischer Staatsbürger. Im Nebenberuf, dann auch Kinderficker wie seine Gastgeber. Das ist dort Tradition. Deckel passt auf Eimer.

Und wie wir wissen, sterben gerade in diesem Verbrecherterritorium die Leute an den misteriösesten Unfällen und Krankheiten.

Laut Kontendaten, hat der sich schon mal fast eine Milliarde der Spenden seiner Gönner gegönnt. Und das, glaube ich, verkürzt das Leben ungemein in diesen Kreisen.

Ein schöner Blick ins Ultental – Südtirol

Giro 280422


Die Ausfahrt heute führte mich in die Brenta. Ich bin hinzu über Ulten-Profeis gefahren und 

zurück über den Gampen. Eigentlich wollte ich mal auf den Tonale fahren. Dort wird gerade der

Belag gewechselt. Ich bin umgekehrt und hab es bei Madonna probiert. Welch ein Wunder,

dort bauen sie auch. Wie sagt man bei uns so schön:

Kommen die Touristen, kommen die Baustellen.

Wir wollen unseren Gästen schließlich zeigen, dass wir ihr Geld auch verbauen und keine

faulen Gastgeber sind.

Eine kleine Lebensgeschichte


Unsere Familie wurde in 120 Jahren, sprich, in sechs Generationen, drei Mal um die Lebensleistung betrogen. Das inkludiert auch einen erheblichen Anteil von Morden an Familienmitgliedern.

Jeder Südtiroler würde jetzt denken, die wurden von den Kommunisten beschissen. Irrtum!

Es waren Deutsche Nazifamilien und ihre Helfer.

Zwischendurch gab es vierzig Jahre lang, Gesundheit, Glück und Wohlstand. Und das ausgerechnet bei den Kommunisten.

Mit tiefer Traurigkeit darf ich heute miterleben, wie hier in Südtirol das wiederholt wird, was wir DDRBürger unter der Besatzung Westdeutscher Faschistenfamilien erlebten. Eine gewissenlose Plünderung des Vermögens der Arbeiter und Bauern durch Kriegsverbrecherfamilien.

In den Medien dieser gewissenlosen Familien wird das etwas umschrieben. Mit Privatisierung. Privare, ein Begriff, der hierzulande Jedem geläufig sein sollte, ist die Italienische Bezeichnung für Rauben.

Wenn das mit Rechnungen in dem Umfang so weiter geht in diesem Land, haben wir bereits in ein paar Jahren eine hoch kriminelle Gesellschaft. Und glauben Sie nicht, die Diebe oder Betrüger, die aus purer Not handeln, wären daran Schuld. Es sind die, die aus Gier solche Rechnungen verschicken.

Übrigens; 1933 hat ein Führer, ein Deutscher – faschistischer, Jeden, der über 100% Aufschlag zum Vorjahr verlangt hat, als Jude/Roma/Kommunist verleumdet, enteignet, in KZ`s gebracht und je nach Bedarf, ermordet.

Dass mit diktatorischen Mitteln über Steuern, Mieten und Gebühren, der Kleingewerbler und Bauer dazu gezwungen wurde, haben die Goebbelsmedien dabei verschwiegen.

Das Deutsche Reich exportiert gerade den umweltfreundlichen Strom Südtirols, meine bevorzugte heimische Energiequelle, an befreundete Faschisten an der Ostfront. Deren Grabmäler werden bei München gepflegt. Deren Völker- und Massenmord, wird kurzer Hand den Sowjets untergejubelt. Übrigens, auch die Opfer des Zweiten Weltkrieges.

Die Tradition lebt:-))

Selbstverständlich versucht ein Betrüger, seines Gleichen in den Reihen Kommunistischer Parteien der Arbeiter und Bauern zu platzieren. Nur, in diesen Parteien achtet man auch die Stimme des Volkes und der Mehrheit. Betrüger werden in diesen Reihen dingfest gemacht, verurteilt und der Partei verwiesen.

Je nach Größe des angerichteten Schadens, werden sämtliche Mitglieder befragt, wie mit den Übeltätern umgegangen wird, um den entstandenen Schaden zu reparieren. „Meine Hand für mein Produkt“ – ist die Devise.

Ich hoffe zu tiefst, die Südtiroler erkennen ihre Wurzeln wieder.

Glauben Sie nicht, falls Sie die kommende Ostfront überleben, Sie bekämen eine stattliche Rente vom Reich. Und glauben Sie nicht daran, die Italienischen Frauen und Kommunisten würden Sie wieder befreien. Seien Sie endlich mal Männer!

Es sei denn, Sie möchten von Büro – Waschlappen ausgenommen werden, während Ihr Papa mit dem Traktor auf der Alm oder Ihre Kinder im diktatorisch organisiertem Verkehrsstau verunglücken.

Ich möchte vermeiden, den Abbuchungsauftrag für heimische Energieunternehmen auf meiner Sparkasse zu widerrufen. Die Anfrage wegen einem Sozialbonus konnte wegen der Masse der Anfragen, nicht rechtzeitig bearbeitet werden. Die Rechnungen für Januar – Februar, wurden vorsätzlich verspätet versandt, um auch die Steigerung von 300 % zu berücksichtigen.

Stellen wir uns mal vor, wir würden auf alle Arbeits“mittel“ inklusive Arbeiter, 300% Aufschlag aufschlagen. Tja, meine Herren: Ihr BMW der Kriegsverbrecherfamilie Quandt, würde dann zweihundert Tausend kosten! Ganz zu schweigen von Ihren Krediten.

Dabei haben wir den Verbrauch um fast 200 KW/S gesenkt.

Mein neuer Titel beginnt


Steinschlag im Suldnertal

Kriminalgeschichte

von

KhBeyer

Leseproben auf

dersaisonkoch.com

und

dersaisonkoch.blog

Der Unfall

Marco kommt mit seinem Techniker Frederico, regelmäßig nach Prad. Sie möchten hier für den Giro d‘Italia trainieren. Ganz speziell, für die Etappe über das Stilfser Joch. Wie üblich, stehen verschiedene Reifen und Felgen auf dem Trainingsprogramm.

Louis, ein Radrennfahrer aus Lana, trifft sich regelmäßig mit mit Marco und Federico. Er will heute Marco bei Luise und Reinhold im Hotel abholen. Frederico sagt Louis, Marco ist bereits abgefahren. Er will oben am Stilfser Joch warten.

Louis bricht allein auf. Er glaubt nicht, Marco einholen zu können.

Gratulation an meine Italienischen Gastgeber zum Tag der Befreiung vom Faschismus


Heute feiern wir in Italien den Tag der Befreiung…

…vom Faschismus.

Und dafür danken wir natürlich den Genossen der PCI, die das besonders engagiert und mit sehr vielen Opfern organisiert haben. Wir sind also frei, weil uns die Italienischen Kommunisten und Teile der Sozialisten und Christen befreit haben.

Natürlich gibt es in diesem Zusammenhang auch Trauer in bestimmten Kreisen. Wir dürfen also fest stellen, dass die Befreier ziemlich human mit den Schuldigen umgegangen sind.

Ich glaube nicht, beim nächsten Mal so viel Humanität vorfinden zu können. Zumal jetzt bereits fest steht, wer als Wiederholungstäter agiert.

Dass ausgerechnet Faschistenfreunde in der Ukraine und anderswo mit Waffen beliefert werden, zeigt uns, wie human Massen- und Völkermörder sind.

Zum Glück offenbaren sich uns sämtliche, Faschistendiktaturen der EU samt ihrem schwer behinderten, ungewähltem Inhalt samt ihren Mietmäulern a la Goebbels am Stück. Dann wissen Sie wenigstens, wer vor Ihnen steht.

Komisch ist nur eins. Das braunste, großmäuligste Gesindel finden wir nicht an der Front. Dafür aber, in ein paar Jahren, im Kerker.

Arbeitertabak 250422


Arbeitertabak

Liebe Freunde und Leser,

wir haben Frühjahr und damit den Beginn der Erntezeit für unseren Arbeitertabak.

Die frühen Brennnesseln/Taubnesseln brauchen wir in etwa zu 60%. Die jungen Blätter unserer Obstgehölze, der Nussgehölze usw., zeigen sich bereits.

Als Neuling auf dem Gebiet, würde ich mir die einzelnen Sorten separat trocknen und aufbewahren. Damit können Sie sich die jeweilige Mischung passend zurecht machen.

Beachten Sie, die Blüten unseres Löwenzahn sind ganz besonders gut und stehen jetzt schon in voller Blüte. Da ist zu beachten, dass sich in den Blüten gern kleine Fliegen niederlassen.

Andere Blüten, die für unser Aroma wichtig sind, auch Huflattich/Kirsche usw., sind in voller Auswahl anzutreffen.

Viele Glück beim Sammeln

KhBeyer

Mitteilung Joana


Es gibt immer noch Probleme mit Joana/Giovanna. Aktuell versuche ich, auf dem Cover Giovanna zu nutzen und im Innenteiltitel Joana. Ich möchte damit vermitteln, dass ich eben kein gebürtiger Italiener bin. Sondern ein Zweitpassbesitzer, wobei ich keinen Pass habe. Mal sehen.

Es gibt auch sonstige Probleme mit dem PDF für den Druck. Auf einigen Seiten ist der einfach zu lang. Ich muss die Seitenumbrüche neu anlegen. Der Clou ist, wenn ich in einen Umbruch reingehe, muss ich alle Seiten bis zum nächsten Kapitel, neu umbrechen.

Nun mache ich das Alles in Libre Office. Zwar gibt es jetzt dort einen Zwitter, bei dem ich im Doppelformat abspeichern kann, der öffnet aber im Draw. Und damit beginnt ein Zirkus, den ich nicht mehr begreifen kann. Ich kann dort weder die Seite einrichten noch Umbrüche oder sonst was setzen.

Nach der Suche, habe ich nun Seiten gefunden, die PDF wieder in ODT umwandeln. Die einzelnen Seiten kann ich jetzt wieder zusammenfügen (in Handarbeit) und neu umbrechen.

Mit einem Buch kann man auch so leicht in Verzweiflung geraten; sehr leicht.

Zwischendurch werde ich das Ebook in Italienisch mal verlinken.

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