Jetzt bin ich nicht so genau über die Italienischen Gesetze informiert. Claudia kam für mich einfach etwas unvorbereitet.

„Wie lange darf denn ein Lehrling arbeiten?“

„Bis zwanzig Uhr.“

Leo kommt gerade in die Küche.

„Bis zwanzig Uhr dürfen Lehrlinge arbeiten?“

„Ja. Das wird recht streng durchgesetzt. Sie erzählen das in der Schule und dann bekommen wir Ärger.“

„Dann brauchst du auch keine Pause mehr, Claudia.“

„Wir haben vier Anreisen“, sagt Leo.

„Normale Menüs? Claudia. Lege uns bitte vier Salatteller.“

„Ja.“

„Dann lege uns bitte vier Kalte Vorspeisen und vier Salatteller.“

„Was ist die Vorspeise?“

„Ein Speckbrettl. Etwa eine Viertel von einem Speckbrettl im a la carte.“

„Mach mir eins vor.“

Ich lege schnell eine Vorspeise vor. Schon bei der ersten Platte, die sie nach legt, stelle ich eine gewisse Ablehnung fest. Ich kann am ersten Tag schlecht sagen, ob es Vorsatz ist oder einfach Mangel an Talent. Trotzdem gehe ich davon aus, dass ein Mensch, der einen Beruf erlernen möchte, dabei ein gewisses Interesse zeigt. Das vermisse ich.

„Das wird ein schwieriger Gang für uns“, sagt Leo zu mir. Dabei erzählt er mir noch von anderen Begebenheiten, die mich schwer zweifeln lassen. Nun sind wir Zwei aber Deutsche. Und die haben gewiss eine andere Sicht auf den Charakter unserer Gastgeber als unsere Gastgeber selbst. Warten wir ab, was Agnes dazu sagt. Leo erzählt mir, Agnes arbeitet früh als Lehrerin und abends im Hotel. Das ist eine erstaunliche Arbeitsleistung. Auf alle Fälle hat sie gelernt, wie man mit dieser Kategorie Mensch umgeht. Agnes bekommt das letzte Wort.

Ich selbst habe bereits über einhundert Lehrlinge ausgebildet. Die bewerteten meine Methoden stets positiv. Immerhin habe ich sie alle durch die Prüfungen gebracht und später, sehr oft Komplimente bekommen dafür. So falsch kann ich eigentlich nicht liegen. Innerlich rüttelt das trotzdem gewaltig in einem. Die Nacht könnte schlaflos werden deswegen.

Wie sagt der Volksmund? Eine neue Arbeit bringt viele schlaflose Nächte. Bei uns im Handwerk. Jetzt kann sich Jeder gut ausmalen, wie das Sprichwort wirkt, wenn ich in einem Monat zwanzig verschiedene Betriebe besuche. Oft frage ich mich, wie man in diesem Zustand eine ganze Saison überstehen kann. Nicht selten geht mir in den Pässen durch den Kopf, lenkst du jetzt ein oder nicht. Aber meine liebe Frau allein lassen, das geht nicht. Also, stehen wir durch.

Genau diese Gedanken quälen einen Menschen, der bis auf die Knochen ausgebeutet und geplündert wird. Menschen mit einem anderen Charakter oder aus anderen Kulturen, würden schon zur Waffe greifen. Köche sind bewaffnet. Und ziemlich gut geschult im Zerlegen von faulem Fleisch. Ich glaube, daher kommt auch der Respekt in gewissen Kreisen.

Die angebliche Fachlichkeit ist oft nur Täuschung. Man möchte wissen, ob es der Koch auch unter Stress allein kann. Trotzdem Lohnkosten absetzbar sind, werden sie eben gern gespart. Offensichtlich gibt es genug Möglichkeiten auf der Personalliste. Die mit helfenden Familien sind groß.

Der Heimweg ist notwendige frische Luft. Die braucht es jetzt. Die Dunkelheit scheint nur ganz bestimmte Menschen auf die Straße zu bringen. Der größte Teil fährt im Auto. Frauen so und so. Man hat schon eine gewisse Angst, nachts auf der Straße. Wir sind nicht in der DDR. Unfallflucht ist immerhin ein Leistungssport hier zu Lande. Alle meine Unfälle auf Arbeitswegen wurden durch die Unfallflucht der Verursacher vergoldet. Nicht für mich.

Joana ist wach. Sie hat bereits geschlafen. Der Rhythmus ist trotzdem nicht gut für sie. Joana braucht einen durchgehenden Schlaf. Sie schleppt sonst zu viel schlechte Gedanken in den neuen Tag. Sie hat mir etwas zu Essen gekocht.

„Das muss nicht sein. Ich bin Koch und esse beim Kochen und Probieren genug.“

Ich knabbere aus Liebe ein zwei Bissen an. So kommen wir zu etwas Unterhaltung. Ich müsste mich sofort hin legen und schlafen. Aber das, kann doch kein Leben sein. Dann könnte ich auch im Zimmer übernachten. Arbeiten, Fressen und Schlafen. Da haben selbst unsere Rinder auf der Weide mehr Freizeit.

Wegen des Mittagessens, sage ich zu Leo, wir könnten die Nachfrage eventuell im Rahmen unseres Personalessens bedienen.

„Wenn du das schaffst, dann machen wir das.“

„Lass das die Gäste einfach zum Frühstück bestellen. Sie bekommen damit frisches Essen und wir kochen nicht zu viel.“

„Das machen wir ab morgen.“

„Hast du für mich ein Personalzimmer?“

„Natürlich.“

„Ich möchte zur Mittagspause etwas ausruhen.“

Leo führt mich in ein Zimmer. Ein Hotelzimmer, das nicht mehr genutzt wird. Ein Teil der Decke hat sich gelöst. Auch Tapeten von der Seitenwand.

„Hier regnet es herein. Das Dach darüber ist nicht ganz dicht. Wir wollen das bauen. Reicht dir das bis wir ein anderes Zimmer haben?“

„Ich denke, für zwei Stunden Ruhe geht das.“

Am ersten Tag gleich mit Forderungen aufwarten, ist eigentlich nicht meine Gewohnheit. Zu oft hat sich das aber als Nachteil heraus gestellt. Leo und Agnes machen nicht den Eindruck, mich über den Tisch ziehen zu wollen.

„Wie viele Kollegen essen bei uns zu Mittag?“

„Zwei Zimmermädchen, ein Hausmann, ich und du.“

„Das ist recht übersichtlich.“

„Manchmal kommen die Eltern von Agnes mit dazu. Die geben uns aber Bescheid.“

„Aha.“

Wie üblich, warte ich etwas ab, bis die einzelnen Zugaben kommen. In einigen Betrieben hat sich das so weit entwickelt, dass wir das locker als Restaurant bezeichnen könnten. Die Familie wurde zusehends größer. Nicht selten kamen dann auch noch Nachbarn und Freunde dazu. Kein Koch kann das ausreichend berücksichtigen, wenn er keine Kenntnis davon hat. Ab dem Punkt, leidet dann auch das Menü für die Gäste.

Das Wetter ist schön. Am ersten Tag könnte ich eigentlich nach Hause fahren. Nützen kann das wenig. Joana kommt erst nach Vier zu Hause an. Und zu der Zeit, müsste ich schon wieder fahren. Damit stellt sich heraus, wir sehen uns wieder kaum in der kommenden Zeit. Für meinen Arbeitsweg benötige ich bei günstigem Verkehr zwanzig Minuten. Ein paar Geschwindigkeitsübertretungen sind mit eingerechnet. Anders würde ich das in der Zeit nicht schaffen. Rechne ich hier vier Arbeitswege zusammen, käme ich auf einhundert Kilometer täglich. Ich würde wieder für Agip arbeiten. Sicher nicht für mein Konto. Preiswerter ist einfach keine Arbeit zu bekommen. Ich frage Leo, ob er sich daran beteiligen würde.

„Gerne.“

„Auch an der Zeit?“

„Zur Hälfte.“

Das Angebot ist gut. Nebenbei erfahre ich, Leo ist Deutscher. Ein Franke, der Agnes geheiratet hat. Ein fleißiger deutscher Mann heiratet eine fleißige Südtiroler Frau. Man könnte sich reichlich Südtiroler Nachwuchs wünschen für die Beiden.

Zum Abendmenü ist mein Lehrling im Haus.

„Würdest du Claudia ausbilden? Sie benötigt nur noch etwas Hilfe für die Abschlussprüfung.“

„Ich versuche es. Claudia, bringe mir bitte deine Unterlagen mit. Ich muss wissen, auf welchen Stand du bist und wo wir ansetzen müssen.“

„Mach ich morgen.“

Sie wirkt nicht gerade aufgeweckt, aber zumindest etwas interessiert an dem Abschluss. Am ersten Tag zeige ich ihr natürlich, wie man eine Ausgabe organisiert. Auf dem halben Weg dahin, klingelt ihr Telefon. Sie bricht blitzartig ihr Interesse ab. Es geht um den Rest des heutigen Abends. Die Ausgabe richte ich inzwischen her. Nach fast zwanzig Minuten ist sie wieder ansprechbar.

„Morgen kommst du bitte ohne Handy oder stellst es ab in der Küche.“

Und schon habe ich mir die junge Dame zur Feindin gemacht. Eigentlich hätte sie recht, wenn sie zehn oder zwölf Stunden auf Arbeit wäre. Das ist sie aber nicht. Bei Lehrlingen zählt streng das Arbeitsrecht. Und darauf klopfen die jungen Leute natürlich.

„Zur Pause kannst du das Handy nutzen. Das musst du mit deinen Freunden und Freundinnen aber absprechen.“

Sie schaut etwas freundlicher. Mein Entgegenkommen nutzt sie aber sofort schamlos aus. Sie deutet das als Schwäche.

„Dann mache ich jetzt Pause.“