Zuerst mal die Keulen
Dann die Zerlegung; Unterschale links, Oberschale(Kaiserteil)Mitte, kleine Nuss (Hüft) – rechts Oben, Nuss – bereits gesalzen für Schinken – rechts Unten.
Jetzt habe ich noch ein Spezi für meine Fränkischen Leser: Schäufele
Jetzt noch der Knochenputz vom ganzen Tier:
Der wird gekocht und das Fleisch vom Knochen abgeputzt. Dieses Fleisch ist sowohl für Ragout, Suppe, Eintöpfe und für Fleischpastete in Form von Aufstrichen etc..
Der Saisonkoch 