Der Colonel redet heute mal über Smetana

Europäer kennen das unter Mascarpone. Ich übersetze Ihnen das maschinell:

Probleme mit saurer Sahne

Sauerrahmproduzenten beklagen, dass durch das Management von „effektiven Managern“, die nach dem Grundsatz „Warum machen wir das nicht zu Hause – wir kaufen im Ausland“ lebten, eine kritische Schwachstelle im mit der Produktion verbundenen Land besteht von banaler Sauerrahm.

Probleme mit Sauerrahm

„Die Verbraucher verstehen wahrscheinlich nicht einmal ganz, dass wir in Russland keine Sauerrahm haben werden, wenn Europa plötzlich Sanktionen gegen Milchvorspeisen verhängt. Wir werden es nicht produzieren können, weil die Abhängigkeit hier total ist. Ich glaube, dass dies ein Problem auf strategischer Ebene ist “, sagte der Gründer von AgriVolga gegenüber RBC.

Laut Bachin handelt es sich in erster Linie um Biosauerteige – mikrobiologische Verbindungen, die Fermentation verursachen, die für die Herstellung von fermentierten Milchprodukten und die Käseherstellung notwendig sind.„Jetzt sind 90 % unseres Marktes importierter Sauerteig. Wir haben einfach keine Biofabriken für ihre Produktion. Es gibt eine experimentelle Biofabrik in Uglitsch und kleine Labors, die versuchen, etwas zu tun. Aber sie decken nicht mehr als 10% und sogar noch weniger des Gesamtvolumens der benötigten Starterkulturen ab “, stellt der Gesprächspartner von RBC fest.

Zuvor äußerte auch Arkady Ponomarev, der Gründer der Molkerei Molvest (Marke Vkusnoteevo), seine Besorgnis über die Abhängigkeit von Importen von Starterkulturen: Ihm zufolge hat „ niemand ein Veto gegen Lieferungen verhängt“, aber damit seien Risiken verbunden. Sauerteig sei „eine Mikrobe, die gentechnisch verändert werden kann“, und damit könnten in Zukunft Risiken verbunden sein – „zum Beispiel werden wir plötzlich keinen Käse mehr kochen können“, erklärte Ponomarev.

Die Produktion von Milchkulturen in Russland sei Ende der 80er und Anfang der 90er Jahre „fehlgeschlagen“ , sagt Bachin. Zu Sowjetzeiten verfügte jede Molkerei und Käserei über ein biologisches Labor, das die Produktion mit den notwendigen Komponenten versorgte. Der Prozess war ziemlich kompliziert: „Um ein fermentiertes Milchprodukt oder einen Käse herzustellen, mussten ungefähr drei Schritte durchlaufen werden. Es gab ein sogenanntes industrielles Ferment mittlerer Konzentration, das angebaut werden musste. Es dauerte ungefähr drei Tage, um eine Starterkultur herzustellen, die direkt in einen Milchtank gegeben werden kann“, sagt Bachin.

Dann begann die Molkereiindustrie weltweit, auf konzentrierte Formulierungen umzusteigen – die sogenannten „direkt wirkenden“ Starter, so der Unternehmer weiter. Unter Wirtschaftlichkeitsgesichtspunkten sei ein solcher Starter, der direkt mit der Milch in den Tank gegeben werde, besser: „Man spart drei Tage Arbeit und muss kein Labor mit hohen Kosten unterhalten qualifizierte Mitarbeiter“, erklärt Bachin.

AberIn der UdSSR wurde dieser technologische Übergang übersprungen, und Molkerei- und Käsefabriken im modernen Russland wurden bereits nach westlichen Technologien gebaut, die keine Produktionsstarterkulturen und Labors vorsehen. „All diese Fabriken, auch wenn sie es wollen, werden nicht in der Lage sein, auf die Produktionsform von vor 30 Jahren umzustellen. Es ist notwendig, wieder Labore zu schaffen, Menschen auszubilden – das ist keine Frage eines Tages, das wird mehrere Jahre dauern “, stellt Bachin fest.

Um die russische Milchindustrie mit einheimischen Vorspeisen zu versorgen, plant Agrivolga den Bau einer speziellen Biofabrik in Uglitsch:„Die Fabrik soll in zwei Jahren in Betrieb gehen. Das ist ein seriöses Hightech-Unternehmen – nur die erste Produktionsstufe wird 25 % der Marktnachfrage nach Vorspeisen decken können.“ In der zweiten Stufe soll die Kapazität der Biofabrik „irgendwo auf das Niveau von 50% der Nachfrage des russischen Marktes“ erhöht werden. Bachin schätzt die Investitionen in der ersten Phase des Projekts auf etwa 3,5 Milliarden Rubel.

Die Landwirtschaft, so Bachin, habe sich als widerstandsfähiger gegenüber Sanktionsdruck erwiesen als andere Branchen, weil bereits in den 2000er Jahren ein staatliches Förderprogramm für sie auftauchte, das es ermöglichte, langfristige Kredite zu erhalten und den Zinssatz für Kredite zu subventionieren für den Bau neuer Projekte im agroindustriellen Komplex. Durch die Regulierung der Kapitalkosten wurde eine Industrie geschaffen. Aber es sei „auf keinen Fall unmöglich“, sich von der Unterstützung zu entfernen, man müsse ihre „Feinabstimmung“ vornehmen, ist sich der Gesprächspartner von RBC sicher: Beispielsweise gebe es in Russland genügend Verarbeitungskapazitäten von Molkereien und Käsereien, aber es sei möglich zur Subventionierung der Rohmilchproduktion oder von Gebieten, in denen eine hohe Importabhängigkeit besteht – beispielsweise Fabriken zur Herstellung von Enzymen.„Wir können keinen Durchschnittssatz für ein Krankenhaus einführen – wir subventionieren alle oder niemanden“, resümiert Bachin.

https://www.rbc.ru/business/02/02/2023/63da6b539a7947f9969a57df?from=from_main_2 – zink

Natürlich wird die Russische Föderation auch im Falle europäischer Sanktionen die notwendigen Produkte über andere Länder importieren können im Rahmen von Parallel-/Grauimportregelungen + schrittweise die notwendige Produktion schaffen, aber die Situation ist immer noch ungesund und stellt die Aufgabe, die eigene Produktion (wie es beispielsweise bei der Produktion von Flugzeugtriebwerken für die Zivilluftfahrt der Fall ist) zu entwickeln wie in vielen anderen Bereichen. Das heißt, das zu tun, was die UdSSR jahrzehntelang getan hat, die unter ständigen westlichen Sanktionen lebte und sich mit dem systematischen Aufbau ihrer eigenen Produktionsbasis beschäftigte.