Tag: 29. Juni 2024
Leberwurst
Ich weiß jetzt nicht, ob Sie zu den Genießern von Leberwurst gehören. Zumindest ist das bei dem Fleischer eine der gefragtesten Würste. Vielleicht kennen Sie den Autounfall. Das ist Topfwurst von Leber- und Blutwurst, der allgemein mit neuen Kartoffeln serviert wird. Oft zusammen mit Wellfleisch usw..
Für gewöhnlich wird in den Monaten mit R geschlachtet. Das hat traditionell etwas mit den Temperaturen zu tun. In Südtirol wird das zusammen in der Kastanienzeit praktiziert. Törgelen. Allgemein fällt das zusammen mit anderen Erntezeiten im Herbst.
Ich praktiziere das heute noch. Als Zweimannhaushalt natürlich mit entsprechend kleinem Vieh.
Menschen, die zu gern wissen möchten, was sie essen, sind schon angehalten, sich den Rohstoff selbst zu zubereiten.
Bei Leberwurst und anderen Wurstsorten ist das recht einfach. Und preiswert dazu. Entsprechend der bäuerlichen Philosophie, Leben zu achten und mit dem geopferten Leben sparsam umzugehen, ist Sorgfalt die erste Pflicht. Wir wollen doch nicht ein halbes Schwein in den Müll werfen.
Verarbeitendes Handwerk hat das Bestreben, einen Rohstoff so weit zu strecken, dass recht viel Erlös dabei rauskommt. Arme Haushalte sind also angehalten, das selbst zu tun. Sie haben außer den Zwangsabgaben, keine Mittel zum Verschenken frei. Armut und Immigration machen ziemlich einsam. Dafür gibt es heute Internet.
Die einfachste Methode der Wurstherstellung ist, alle Zutaten zusammen zu kochen. Mit Kochen ist pochieren gemeint. Heute können wir das auch dämpfen. Obwohl das nicht neu ist. Früher wollte man aus einem Rohstoff, mehrere Gerichte zaubern. Im Fall von Brühe (Suppe – Wurstsuppe), ist das eben mittels Kochen erreichbar. Zu beachten gilt, Wurstsuppe ist wegen der Pochiertemperatur, selten länger als zwei Tage haltbar. Die Wurstbrühe sollte dann zumindest als Kartoffelsuppe weiter verarbeitet werden. Es gibt auch andere Verarbeitungsmöglichkeiten. Die lasse ich mal Außen vor.
Wir haben heute Kutter/Blixer (Foodprocessor) in nahezu jedem Haushalt. Und das ist die Maschine für unsere Leberwurst.
Für Leberwurst nehmen wir recht fettes Fleisch. Warum? Leber ist ein recht trockenes Gewebe im gegarten Zustand. Sollte Ihr Fleisch mit Haut (Schwarte) vorrätig sein (z.b.-als Spanferkel), ist das die beste Mischung für Leberwurst. Der Leberanteil sollte zehn Prozent nicht überschreiten. Für Leberwurst braucht es Zwiebel. Die Zwiebel kochen wir so lange wie das Fleisch. Oder wir nehmen getrocknete Zwiebel in Form von Granulat oder Mehl. Die Zwiebel muss aber auch kochen.
Nachdem wir also unsere Zutaten gekuttert haben, müssen wir die zusammen noch einmal einer höheren Temperatur (100°+) ausgesetzt haben. Für den Fall, wir wollen die Wurst ein paar Tage vorhalten.
Würzen: Wir würzen die Leberwurst mit Salz, Pfeffer, Majoran, einer Spur Zucker, minimal Piment, einer winzigen Spur Ingwer, einer winzigen Spur Nelke, vielleicht eine winzige Spur Estragon. Knoblauchfreunde können sich eine Spur davon dazu geben. Bitte getrocknet als Granulat oder Mehl.
Nach einem Tag im Kühlschrank, haben Sie feinste Leberwurst für Ihr Frühstücksbrot.
Natürlich können Sie sich die Wurst auch konservieren für Ihren Urlaub oder später. Je kleiner das Glas, desto besser. Kochend, hoch einfüllen, zuschrauben, eventuell kurz in der Mikrowelle nach erhitzen (Sekunden bitte). Fertig.
Herzlich willkommen
…Hartmut Falk. Hartmut folgt ab heute meinem Blog. Er selbst betreibt einen Kochblog. Den habe ich noch nicht durchstöbern können. Hartmut widmet sich der einfachen Küche. Wie ich bei Sparsamer Küche. Kochen ist einfach. Warum Etwas verkomplizieren, das einfach ist.
Gelegentlich gebe ich natürlich kleine Tipps für die Verbesserung der Zubereitung. Meist technischer Natur. Wie bei meiner Thüringer Lieblingsköchin Schnippelboy.
Auf dem Giau
Wir fahren mal auf den Giau und schauen, wer dort steht.
Am Rand rechts, sehen Sie zwei Motoristi. Ein Paar, das die Luft genießen möchte. Bei dem Gestank von Dieselabgasen dieser Fahrradtransporter. Von wegen Sport. Wie ich Ihnen beschrieb, karrt dieses dusslige Trollgeschwader ihre Zehntausend-Euro-Tretmühlen via Transporter an den Zielort und dreht dort eine 2-Km-Runde. Ehrlich gesagt, kommen die Wenigsten den Berg hoch trotz 48-Gang-Schaltung. Vielleicht braucht es 96 Gänge. Der 96. ist dann wie der Tippelgang zu Fuß, bei dem Sie einen Fuß nahtlos vor den anderen stellen. Wie beim Abmessen des Weitsprunganlaufes.
Der Tag – Blogschau – Südtirol
Arbeiternachrichten vom: 29.06.2024-1
Der Staatsstreich in Bolivien ist schief gelaufen. Schade. Man dachte, das Lithium ist sicher gestohlen. Die Gefahr ist noch nicht vorbei. Jetzt sind die Attentäter dran.
Nach dem Völkermord kommen die Maurer.
Zuerst wird geplündert, dann vergewaltigt und gemordet. Und dann…sanktioniert und mit einem Embargo das Volk ausgehungert. Typisch Deutsches Reich. Siehe Stalingrad.
Das Chinesische Paket der Mondschattenseite ist angekommen. Wie wir wissen, interessieren sich Kapitalisten und Faschisten nicht für die Schattenseiten ihres Tuns. Auch nicht in der Natur.
Der Bürgerkrieg in Frankreich hat bereits begonnen, sagt die PCI
Die Fachistenbraut sagt, was Sie zukünftig kaufen und sie selbst stiehlt.
Bei uns gibt es reichlich Opfer in wenigen Tagen.
Das ist nur einer.
Man plant dann Mal, die Wahlen in Venezuela zu sabotieren.So nach der Methode, Strom weg, Stimmen weg.
Wenn am Strand von Florida eine Rakete explodiert. Was passiert dann?
Die Faschistenfranzosen wollen Herrn Assad verhaften.Offensichtlich wollen die sich vor Reparationen schützen. Afrika allein, kann Frankreich von der Landkarte beseitigen. Denen ihr Käse ist an sich schon eine Chemiewaffe der besonderen Art. Das Faschistenpack aus Frankreich bestätigt damit aber Etwas. Ihre Beteiligung an dem angeblichen Chemieangriff 2013. Das käme dann zu der Ermordung von Herrn Gaddafi und der Plünderung Libyschen Wassers durch franz-Faschistenfirmen.
Der Iran hat eine hohe Wahlbeteiligung. Und schon dürfen Iraner in Kanada nicht wählen. Die müssen erst mit Stromschlägen überzeugt werden.
Eine kleine Vorschau von Genossin Dagmar.
Bücherverbrennung anders herum. Wobei wir das, was mitunter als Buch angeboten wird, wohl eher als Schund daher kommt wie „Mein Kampf“.
Die Gräber werden gerade ausgehoben. Die Kopiermaschinen werden still gelegt.
Zoll auf Gepanschtes Ich muss lachen. Zoll auf saure Brühe.
Eine Kriegsverbrechernutte unterstützt Völkermord. Eigentlich reicht das für Herrn Galgen. Hat die Hure Kinder?
Wir verzichten auf Faschistenfestspiele 1936
Offensichtlich wird wieder ein Buch – Projekt von mir leicht verändert gedruckt hier. Komisch. Wir leben halt vom Klau. Ich finde es trotzdem interessant. Weil das menschliche Leid im Zusammenhang mit Immigration hier zu wenig beachtet wird. Allein das Thema Rente, wird ein Extraknüller. Die klauen sich einfach Ihr Geld und ziehen sich selbst, Millionen als Vorkasse.
Die französische Volksfront. Verräter sind dabei. Mal sehen.
Es gibt ein neues Youtube. Auf Russisch. Plattform.
London wird zur Zeltstadt. Kein guter Einfall auf einer Insel. Sie Duschen und müssen nackt, im Hausflur eine Etage tiefer, ein Geldstück einwerfen, damit das Wasser weiter läuft. Das nennt sich Fortschritt des 21.Jahrhunderts. Und die haben rund 200 Länder dieser Erde ausgeplündert. Man fragt sich, für wen.
Das Alte lass mer das Volk abtragen. Das Neue bauen wir im Wald. Reichspolitik in Österreich. Und nicht nur dort. Südtirol glänzt bei der Übung.
Die Europäische Union bleibt bei ihrer Gründungslüge. Als seinerzeit die Europäische Gemeinschaft für Kohle und Stahl (EGKS), die Vorläuferin der späteren Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft (EWG) und noch späteren EU aus dem Boden gestampft wurde, ging es den Gründerstaaten, darunter Luxemburg, nicht etwa um die Sicherung des Friedens, wie die Legende behauptet, sondern um die unbedingte Sicherung der Profite der großen Konzerne und natürlich der Banken, die deren Tätigkeit sichern und von deren Gewinnen profitieren. Die Lüge Nr1 ist, diese Struktur als Europäische Union zu bezeichnen. Es ist ein Faschistendiktat eines Teils Europas. Das Diktat inkludiert die Annexion mittels Erpressung. Ein rein kriminelles Konstrukt, das die Verfechter (Kriminellen) früher oder später Herrn Galgen ausliefert.
Mit Volltrotteln und Dummköpfen rede ich nicht.Gratulation nach China. Gibt es noch eine Opiumbar in Hongkong? Ich denke gerade an „In 80 Tagen um die Welt“ mit Cantinflas als Passepartout von einem wunderbaren Jules Verne geschrieben. Jules Verne hat offenbar gewusst, was Mastdarmtrompeter so absondern.
Der Saisonkoch 
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