Im Bild sehen Sie ein vorgekochtes Risotto. Wir essen erst, wenn der Geldverdiener zu Hause ist.
Derweil genieße ich die übrig gebliebenen Fischnocken
Wir nehmen so viel Zwiebel wie Kaminwurzen. Das braten wir zusammen mit Champignons rösch an. Rösch heißt, mit reichlich Colore.
Gegen Ende des Anbratens, fügen wir Risottoreis hinzu. Ich nehme Parboiled. Im Fall von Naturrisotto, müssen Sie den Reis etwas eher dazu fügen. Der Reis darf ruhig etwas mit braten.
Wir würzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Wegen der Pilze, können Sie einen Spritzer Speisewürze dazu geben. Brühe benötigen Sie keine. Die Kaminwurzen und die Champignons bringen genug Eigengeschmack.
Als Kräuter geben Sie Petersilie, Schnittlauch oder frischen Lauch.
Allgemein wird in Italien, zu Pilzen, kein Parmesan serviert. Der Geschmack würde dadurch verfälscht. Das ist Ansichtssache.
In unserem Fall, greife ich gern auf einen geriebenen alpinen Käse zurück. Einen Käse, der den Pilzgeschmack weitgehend unterstützt. Also, ein recht sahniger. Der kann, wegen den Kaminwurzen, auch affumicato sein. Geräuchert. Vegetarier werden natürlich auf die Kaminwurzen verzichten.
In dem Fall, würde ich in Butter geröstete Brösel au part (oben drauf) servieren. Vielleicht sogar, zusammen mit Petersilie geröstet.
Der Saisonkoch 